Conversando con Judy Meana
(clienta, ahora amiga y clienta) me hizo algunas preguntas, siendo Judy periodista
la conversación se torno interesante por las preguntas que me hizo, aquí comparto
con ustedes parte de lo que fue el intercambio.
JM: Por qué engordamos?
RCJr: Te puedo adelantar Judy que
el paradigma de calorías no es la razón. Imagina un juicio donde testigo tras
testigo tienen pruebas claras que el acusado no estaba en el lugar del crimen,
no tenia la capacidad de cometer el crimen y peor ayudo a la victima en
repetidas ocasiones pero el jurado insiste que el acusado es culpable porque se
les dijo que así fue antes de que las pruebas de lo contrario fueron presentadas,
parece absurdo pero así mismo es con el sobrepeso las calorías tienen muy poco
que ver, el verdadero culpable o la razón del sobrepeso tiene mas que ver con
la respuesta hormonal a las comidas en especial los carbohidratos y a eso le sumamos informacion errada que se nos dio hace como 35 años atras (escribo esto en el 2012), la perdida
de masa muscular enfermedad conocida como sarcopenia y desbalances químicos
ocasionados por el medio ambiente, las comidas y mas que nada el azúcar, es decir un numero elevado de toxinas siendo el de mayor consumo el azucar pero debo nobrar otros como el mercurio, aluminio, los parabenos y hasta arsenico.
JM: Saltarse el desayuno, engorda?
RCJr: A pesar de que saltarse el desayuno es común, es un patrón desordenado
de comer ya que el cuerpo necesita combustible después de una noche
de descanso y ayuno. El término "desayuno" literalmente significa "romper el
ayuno", y es necesario para poner
su metabolismo en marcha, el desayuno ideal alimenta la
función cerebral, y crea energía porque envía la
señal a su organismo de que debe liberar los neurotransmisores dopamina y acetilcolina,
estos neurotransmisores lo mantienen alerta y con energía pero son liberados si
su desayuno es alto en proteínas y grasas buenas mas no si desayuna
carbohidratos como cereales en cajetas o solo frutas en la mañana. Sé que es comúnmente
dicho que desayunar carbohidratos le dará energía para el resto del día pero la
verdad es que desayunos altos en carbohidratos inhiben la liberación de ambos
neurotransmisores, crean un patrón de ansiedad para el resto del día y bloquean
el proceso de quema de grasa.
JM: Contar calorías o dejar de
comer azúcares y carbohidratos.. Qué es mejor para perder peso?
RCJr: Contar calorías con el solo
propósito de perder peso es una total perdida de tiempo. Por dos razones básicas. En primer lugar, los diferentes macronutrientes producen diferentes respuestas hormonales que influyen directamente en la
tasa metabólica, y dicta un patrón ya sea de quema de grasa o de almacenar grasa
corporal. En segundo
lugar, la cantidad de calorías, conocido
como el efecto térmico de los alimentos
necesarios para que el cuerpo pueda
descomponer los distintos alimentos varía mucho. Un ejemplo
simple es que su cuerpo quema calorías significativamente más con una
comida de proteínas animales y vegetales de hojas verdes fibrosos que una comida de carbohidratos como arroz, pasta con salsa de tomate o papa. Entonces si usted calcula que ambas comidas son de la
misma cantidad de calorías, al digerirlas dentro de su cuerpo estas calorías varían.
Esta variante es aun mayor si son alimentos procesados como
galletas, pan blanco, o papas fritas, 200 calorías de
galletas son totalmente distintas a 200 calorías de pechuga de pollo pero en la
dieta común de 1,200 calorías en una hoja de papel son vistas como calorías solamente
y si eso fuera cierto entonces una persona puede perder peso comiendo solo calorías
de helado y galletas si el contar calorías sirviera de algo mas que saber las
unidades de energía en esa comida. Para
perder peso con eficiencia hay que controlar la liberación de insulina y la
hormona insulina es liberada al comer carbohidratos. Restringir las calorías
para perder peso a
largo plazo es más perjudicial
para su metabolismo, ya que esto hará que su
organismo sea una maquina ansiosa y con ansiedades por los azucares.
JM: Hay maneras de acelerar el
metabolismo?
RCJr: Ufffff si, tomar agua, entrenar
con pesas, ingerir comidas altas en proteínas, no comer carbohidratos solos.
Cocinar sus comidas con ingredientes como jengibre, cúrcuma y cayenne.
JM: Por qué me cuesta bajar de peso, pero en un día puedo aumentar varias
libras?
RCJr: Antes de poder eliminar
grasa con eficiencia tu metabolismo y organismo deben estar sanos. Su sistema
inmune igual debe estas fortalecido si su sistema inmune no es fuerte es mucho
mas difícil eliminar grasa. Se aumenta de peso de un día para otro porque su
cuerpo es mas un juego de química que un calorímetro. Sus comidas crean respuestas químicas de
millones de células al igual que el medio ambiente y algo tan ignorado como sus
horas de sueño todas estas cosas crean una respuesta química que te pueden
hacer aumentar de peso de lunes a martes.
JM: Es malo comer y tomar líquidos a la par?
RCJr: Aprendí del cardiólogo Dr
Joseph Bosiljevac Director Medico de Cenegenics que a menos que la persona
tenga una condición existente con su salud coronaria o digestivo esto no afecta
para nada.
JM: Es mito o verdad que el agua fría adelgaza?
RCJr: Te imaginas Judy si la
epidemia del sobrepeso declarada como tal por la Organización Mundial de la Salud
se solucionara con algo tan sencillo como tomar agua fría me pone a pensar solo
en una cosa, “el alto costo que tendrían los cubos de hielo”, eso amiga es un
mito al igual que si tomar agua caliente quema grasa el agua caliente lo único que
quizá queme seria la lengua de quien la toma.
JM: Las frutas engordan? He escuchado que tienen mucha azúcar?
RCJr: El detalle con las frutas
es que se convierten en fosfato de glicerol, la fructosa (azúcar en las frutas)
se transforma en fosfato de glicerol de manera más eficiente que casi cualquier
otro carbohidrato, el fosfato de glicerol es la molécula asociada con la acumulación
de grasa corporal es como tener piedras y arena pero sin cemento no se puede
crear concreto bueno el fosfato de glicerol es el cemento y el concreto es la
grasa corporal. El ser humano genéticamente no debe comer frutas como lo hace
hoy día o como es recomendado por algunos preceptores de salud, aun recuerdo
cuando las frutas quedaban fuera de temporada hoy día puedes comer las frutas
sin importar cual sea todos los meses del año y creemos que eso es bueno…no lo
es porque se sabe por estudios científicos que la fructosa afecta el
funcionamiento de las tiroides esto afecta su metabolismo directamente y como
usted acumula grasa.
JM: Por qué acumulamos grasa en las caderas y muslos y otros más en la barriga?
RCJr: Hormonas específicas determinan dónde y por qué el cuerpo almacena la grasa. Por ejemplo,
la acumulación de grasa en el abdomen es un reflejo de la producción del cortisol, la hormona del estrés.
Acumulación de grasa aquí es un reflejo directo de
los niveles de estrés propios y la capacidad de la persona de manejar su estrés. Caderas y muslos
son indicativos que hay un problema con los niveles de
estrógeno. Dos personas con acumulación de grasa en áreas distintas del
cuerpo comiendo las mismas comidas seguirán acumulando grasa en esas áreas sin
importar la cantidad de calorías porque sus comidas son información que es interpretada
de manera distinta por cada organismo.
JM: Es mejor el azúcar de dieta (splenda) o azúcar morena?
RCJr: Para endulzar solo
recomiendo Xilitol, Stevia y en caso de azúcar el azúcar morena (si puede encontrarla)
para los días de sus gustitos o pecaditos es una opción. Los edulcorantes
son quiza una opcion si hay que escoger entre ellas y el azucar blanca.
